SUS420J2（サスヨンニーマルジェイツー）は、日本の愛知製鋼株式会社が製造する鋼材で、トヨタグループの一員であることから、信頼性の高いブランド力を誇ります。主にテーブルナイフやキッチンナイフなど、耐食性（錆びにくさ）が重視される用途に使われ、医療器具や歯科用器具にも採用されることがあります。切れ味や耐摩耗性（持続性）は他の高級鋼材に比べると劣りますが、日常使用には十分な性能を備えています。

また、ナイフのライナーやステンレスクリップ、ばね材にも使われており、クリップの錆びを防ぐため、耐食性が求められる場面で活躍します。

8Cr14MoVは中国製の鋼材として広く知られています。特定の1つの企業が製造しているわけではなく、中国国内の複数の企業が共同で生産しています。バランスの取れた性能を持ち、耐食性、刃持ち、研ぎやすさが優れています。比較的安価で、コストパフォーマンスが良いことから、中級クラスのフォールディングナイフやキッチンナイフに多く使われています。

近年、この鋼材を使用する例が増え、CRKTやスパイダルコなど、アメリカの老舗ブランドもその良さを認識し、しっかりとテストした上で採用しています。

AUS-8は日本の愛知製鋼が製造する鋼材で、8Cr14MoVと近い性能を持ち、プロ用から日常使用まで幅広く評価されています。刃こぼれしにくさや研ぎやすさが特徴で、日常的な使用から軽度なアウトドア用途まで対応できる汎用性の高い鋼材です。

通称「8A」としても親しまれており、特に関市では包丁やポケットナイフに使われることが多く、錆びにくく、研ぎやすい点でも人気があります。

次に、440Aと440Bをご紹介します。いずれも日本の愛知製鋼によって製造されています。

• 440A: SUS420J2よりも刃持ちが良く、耐食性も高い鋼材ですが、価格はやや高めです。
• 440B: 440Aよりもさらに刃持ちが良く、硬度も高いですが、耐食性はやや劣り、価格もさらに上がります。

440A、440B、440Cというシリーズがあり、Aが最も炭素の含有量が少なく、Cが最も多いという違いがあります。炭素含有量が増えるにつれて硬くなり、切れ味が向上しますが、その分研ぎにくくなる傾向があります。

440Aと440Bは、特に関市からアメリカへ輸出されるナイフによく使用されており、現在でもドイツのBOKERが採用していることで知られています。初心者向けには最適な鋼材と言えるでしょう。

12C27はスウェーデンのサンドビック社で開発されたステンレス鋼材で、高い靭性（刃こぼれしにくさ）と耐食性を備えています。研ぎやすく、バランスの取れた鋼材として、特に北欧諸国のナイフメーカーに人気があります。Mora Knivesなどのブランドで広く使われており、その信頼性と使いやすさから多くの支持を得ています。特にアウトドアナイフとして優れた性能を発揮します。

サンドビックの中でも初心者向けの鋼材として知られており、日本ではブッシュクラフト愛好者の間でモーラナイフが人気を集めています。

440Cは愛知製鋼による440シリーズの中でも、最も高い硬度と耐摩耗性（切れ味の持続性）を誇る鋼材です。440Aや440Bよりも切れ味が優れており、硬さのため研ぎにくいと言われますが、適切な道具と技術があれば問題なく研ぐことができます。高級なフォールディングナイフやアウトドアナイフ、さらには高品質なキッチンナイフにも使われています。

一部では時代遅れと言われることもありますが、昔から使われ続けており、ランボーナイフにも使用されました。現在でもポケットナイフや大型のボウイナイフなど、ハードな使用に耐える鋼材として人気があり、長く愛され続けています。

1.4116はドイツのThyssenKrupp（ティッセンクルップ）社が製造するステンレス鋼で、ヨーロッパ製のナイフによく使用されています。特に包丁で使われることが多く、サビに強いのが特徴です。この鋼材は、代表的なマルテンサイト系の鋼材で、ヨーロッパ製らしくやや柔らかめです。

デメリットとしては、日本製の鋼材に比べると刃持ちがやや劣る点が挙げられますが、無茶な使い方をしても刃が欠けにくく、研ぎやすいというメリットがあります。

「ジャーマンステンレス」というカテゴリーに属し、X50CrMoV15などがその代表例です。MUELA（ムエラ）などのナイフメーカーがこの鋼材を使用しています。

14C28Nは、スウェーデンのサンドビック社が開発したステンレス鋼で、12C27を改良した上位モデルです。特に耐食性と靭性（刃こぼれしにくさ）が向上しており、多くのナイフメーカーに採用されています。

12C27と同様にバランスの良い鋼材ですが、14C28Nの方が刃持ちが良く、切れ味が長続きします。また、サビに強く、お手入れも簡単です。オイルを塗る必要はなく、汚れを拭き取るだけでOKです。この手軽さから、キャンプナイフの鋼材として非常に優れています。

N690はオーストリアのボーラー社が開発した高性能ステンレス鋼です。カーボンの含有量が440Cよりも少し多く、耐摩耗性とエッジの保持力が優れています。

ヨーロッパでは高級鋼材として知られ、ハイスペックナイフのブレード材として長い間採用されてきました。日本でよく使われる440Cとも比較されますが、それに劣らない使いやすさと切れ味を持っています。

AUS-10は日本の愛知製鋼が開発した高性能ステンレス鋼です。AUS-8の改良版で、より高い硬度と切れ味を持ち、耐摩耗性（切れ味の持続性）においてはこれまで紹介した鋼材の中でも特に優れています。

切れ味が長続きするナイフを求める方には最適な鋼材です。しかし、切れ味が落ちた時の研ぎ直しが難しく、特に刃肉の薄い包丁には適していますが、ブッシュクラフトナイフには個人的には向かないと感じています。

EXEO-CR20は新潟県の株式会社不二越が開発した新型のマルテンサイト系ステンレス鋼で、高い耐食性が特徴です。SUS420J2以上の耐食性を持ち、この動画で紹介するステンレス鋼材の中で最高峰と言っても過言ではありません。

山秀でも注目している新型鋼材で、多くの方にはまだ馴染みがないかもしれませんが、これまで「錆びないナイフ＝切れない」という常識を覆す鋼材です。硬度も60HRCあり、その点も素晴らしいです。また、日立以外の企業がこのような高性能な鋼材を出してきた点も注目すべきポイントです。

コラム: 錆びないナイフはどのような場面で使われるのでしょうか？例えばダイバーナイフは錆びないですが、切れ味が悪いことが多いです。しかしEXEO-CR20はカーボンをほとんど含まないため、耐摩耗性に欠けています。

VG-10は日本の福井県にある武生特殊鋼材が製造するステンレス鋼です。HRC61と非常に高い硬度を持ち、高級なフォールディングナイフやキッチンナイフ、プロ用包丁にも使用されています。ダマスカス包丁の芯材としても人気があります。

今や日本を代表するステンレス鋼材となったVG-10は、世界的にも評価が高く、キッチンナイフからハンティングナイフまで幅広く使用されています。ただし、薪割りやブッシュクラフトナイフには少し刃欠けのリスクがあるという意見もあります。

アメリカのCrucible社が製造する154CMと日本の日立金属が製造するATS-34は、ほぼ同等の成分と性能を持つステンレス鋼です。どちらも優れた切れ味と耐摩耗性、適度な耐食性と靭性を兼ね備えており、非常に安定した鋼材です。

1970年代までは154CMが広く使用され、ラブレスも愛用していたほど有名でしたが、ベトナム戦争による軍事需要の影響で一般市場から姿を消しました。その後、1970年代に日立金属が同等性能のATS-34を開発し、1980～90年代には多くのカスタムナイフメーカーに採用されました。現在は154CMの製造は終了し、粉末鋼の「CPM-154CM」として再登場しています。

銀紙1号は日立金属が開発した刃物用鋼材で、ヤスキハガネ（安来鋼）の一種です。ヤスキハガネは、日立の工場がある島根地方で生産された鋼を指します。白紙鋼や青紙鋼も安来鋼の一部です。

銀紙1号は不純物が少なく、研ぎやすい硬度と手頃な価格が魅力です。日本の伝統的なステンレス鋼で、長年にわたり多くの和食料理人に愛用されています。また、鍛造によりポテンシャルを引き出すことができる鋼材としても知られ、大阪堺の和包丁にもよく使われています。

CPM-S30Vは、Crucible社が粉末冶金製法で生み出した高性能ステンレス鋼です。優れた切れ味と耐摩耗性に加え、適度な靭性も持ち、硬度はHRC 59-61。ハイエンドナイフに多く採用されています。S30Vはバランスが良く、440Cと比較して耐摩耗性が1.5倍、靱性は3～4倍と言われるほどの高性能を誇ります。サビに弱い部分はありますが、研ぎ直しがしやすい点も人気です。

日本を代表する粉末鋼で、切れ味と持続性に優れ、HRC 64-66の硬度を誇ります。高性能ながら研ぎやすく、耐久性と扱いやすさが評価されています。SPG2は420J2とのサンマイブレードとして使用されることが多く、鍛造性にも優れており、叩くことでさらなるポテンシャルが引き出されます。

ZDP-189は、日立金属が製造する超高炭素ステンレス鋼で、切れ味とその持続性は世界最高水準です。HRC 64-66の硬度を持ち、一度刃をつけるとほとんど研ぎ直す必要がありません。加工が非常に難しい鋼材ですが、その性能は他を圧倒します。ただし、靱性が低く、研ぎにくいことが一般ユーザーには扱いにくい面もあります。

M390は20%のクロムを含み、非常に優れた耐食性を持つステンレス鋼です。海水環境でもサビにくく、HRC 60-62の硬度で、高い耐摩耗性と切れ味も兼ね備えています。ナイフ以外にも、外科用メスや工業用切削工具などにも使用される、プレミアムステンレスとして評価されています。

最新型の高性能ステンレス鋼であるCPM-MAGNACUTは、従来のハイグレード鋼材の欠点を克服するために開発されました。非常に高い耐食性と優れた切れ味、耐摩耗性を持ち、HRC 63-65の硬度を実現。さらに、ZDPやM390と比べて研ぎやすいのも特徴です。